以下是几种让牛肉口感鲜嫩的做法：
1. 酱料腌制法：将牛肉切成适当大小的块状，放入酱料中腌制，腌制时间在2～3小时，使酱料充分渗入肉中，增加肉质的鲜味。
2. 泡水处理法：将切好的牛肉用凉水浸泡30分钟左右，再用清水冲洗干净。这样可以使肉里的血水和杂质排出，去除游离蛋白质，保持肉质的鲜嫩口感。
3. 熬煮法：用中火煮牛肉，等水开后撇去浮油，加入调味料，然后改用小火煮，煮至牛肉变软，再用大火收汁即可。这样可使牛肉在慢慢煮热的过程中，充分吸收调料的味道，从而提高了肉质的鲜嫩度。
4. 爆炒法：将切好的牛肉放入锅中，将油烧热后，加入葱姜蒜等调味料炒出香味，再加入牛肉翻炒片刻，翻炒时不要过于火急，让牛肉在锅中逐渐变软，而不是变硬。这样可使牛肉炒出来更嫩、更鲜美。