做鸡肉韭菜馅饺子，可以尝试以下的调料和步骤：
材料：
- 鸡腿肉250克
- 韭菜200克
- 姜蒜适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 芝麻油适量
步骤：
1.鸡肉洗净切小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2.韭菜洗净切碎，姜蒜切末备用。
3.将鸡肉用菜刀或剁肉机剁成肉末，加入少量生抽、胡椒粉、鸡精和芝麻油搅拌均匀。注意不要加太多酱油，否则馅料会很湿。
4.将韭菜和姜蒜末加入鸡肉馅中，继续搅拌均匀。
5.加入少量老抽调色，再加入适量的盐和鸡精调味。
6.最后再加入少许芝麻油搅拌均匀，让馅料更有香气。
以上就是制作鸡肉韭菜馅饺子的调料和步骤，可以根据自己的口味适量调整。调好的馅料可以放入冰箱冷藏，等到包饺子时再取出使用。