带鱼虽然有很多刺，但是处理得当可以完全去除刺，下面介绍一些方法：
1. 刀工：将鱼去头尾，切成块状。接着在刀背面用力刮去鱼皮，再用厨房剪刀剪开鱼肚，取出内脏和鳃。然后将鱼身剖开，将内脏沾柿子椒或酱油腌制一会儿。再用力将鱼鳞刮掉，最后在鱼身上切出鱼肉，注意小心刺。
2. 水煮：将切好的带鱼放入锅中煮沸，然后将火调至中小火，煮5-8分钟。用筷子轻轻掰开鱼肉，如果鱼肉已经煮熟，并且刺已经变软，就可以把鱼捞出来。接着将鱼肉用清水冲一遍，保证去掉所有的刺。
3. 蒸：将去除了头和内脏的带鱼切成块状，放入蒸锅中蒸10-15分钟。蒸好后，将鱼块取出，用筷子轻轻抽去鱼刺，一般都能够完全去掉。
4. 酱汁腌制：将带鱼块放入酱油中腌制30分钟左右，再用烤箱将鱼块烤至酥烂。烤好后，将鱼块取出，用筷子轻轻掰开，抽去鱼刺。