要炒出好吃又嫩的洋葱猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：洋葱、猪肝、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、生姜、蒜等。
2. 将洋葱切成薄片，猪肝切成薄片或者小块。
3. 将猪肝用盐、料酒和淀粉腌制一段时间，使其入味并能保持嫩滑。
4. 热锅凉油，放入切碎的生姜和蒜爆香。
5. 加入腌制好的猪肝翻炒，炒至变色后盛出备用。
6. 锅中重新倒入少许油，放入切好的洋葱片翻炒至微黄。
7. 将炒好的猪肝倒入锅中，加入适量酱油、盐和糖调味，继续翻炒均匀。
8. 最后用少许水调薄芡汁，并倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅。
这样炒出的洋葱猪肝口感嫩滑，味道鲜美，洋葱的香甜味能很好地衬托猪肝的鲜香，颇具风味。