腊肉的储存和保存要注意以下几点，才能保持z佳的口感和风味：
1. 储存温度：腊肉存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。温度在10-18摄氏度之间，过高的温度会导致腊肉腐败，过低的温度会使腊肉表面变硬。
2. 包装：将买回来的腊肉用保鲜膜包好，尽量排除空气，防止氧化变质。也可以用食品袋进行密封，确保没有空气进入。
3. 避免潮湿：腊肉容易吸湿，因此在存放过程中要尽量避免潮湿环境。可以在存放的地方放置干燥剂或者稻草，吸湿效果比较好。
4. 储存时间：腊肉一般可以保存3-6个月，但是不同种类的腊肉保存时间可能会有所不同。在保质期内食用，超过保质期的腊肉食用可能会带来食品安全问题。
5. 食用前处理：在食用前，可以将腊肉用清水浸泡，以去除多余的盐分和油腻感。然后用温水煮熟，再切片或者切块进行烹饪。也可以将腊肉切片后用热水焯水，这样可以保持腊肉的鲜嫩口感。
腊肉的保存需要注意储存温度、避免潮湿，储存时间不宜过长，并且在食用前进行适当处理，才能保持其z佳风味。