要长期保存大量的莲藕，可以使用以下方法：
1. 保存在冰箱：将莲藕洗净切块，放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室保存。莲藕在冷藏情况下可以保存1-2周。
2. 制作莲藕干：将莲藕切成薄片，晾干或放入烤箱中烘干，然后存放在干燥、阴凉处。莲藕干可以保存数月至一年，需要食用时泡水炖煮。
3. 腌制：将莲藕切成薄片，加入适量的盐和糖，搅拌均匀后放入密封容器中，放入冰箱保存。腌制的莲藕可以保存数周至数月。
4. 鲜冻：将莲藕切成块或片，放入开水中焯水一下，捞出后冷却，放入密封袋中，去除空气后密封，放入冷冻室冷冻保存。莲藕在冷冻状态下可以保存3-6个月。
无论使用何种保存方法，都要注意保持干燥和卫生，避免腐烂和霉变。