要让牛排炖得软烂，可以采取以下步骤：
1. 选择适合炖的牛排：选择适合炖的部位，如牛腩、牛膝等，因为这些部位的肉纹较多，容易炖煮得更加软烂。
2. 腌制牛排：将牛排放入腌料中腌制一段时间，可以用一些酱油、盐、糖、姜蒜等调料腌制，这样可以增加牛排的嫩度和风味。
3. 炖煮时间：将腌制好的牛排放入炖锅中，加入适量的水或高汤，再加入一些蔬菜、调料等，然后用小火炖煮，时间大约需要几个小时，根据牛排的大小和硬度来决定炖煮时间。
4. 使用压力锅：如果有压力锅，可以使用它来炖煮牛排，因为其高压的环境可以更快地将牛排炖煮得软烂。
5. 切割前休息：在炖煮完成后，将牛排取出，待其稍微冷却后再进行切割，这样可以保持牛排的嫩度和汁液。
6. 享用：将炖煮好的牛排和汤汁一起装盘，可以选择搭配一些蔬菜或配菜进行食用。