要做出好吃又嫩滑的家常牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 选择好牛排：选购新鲜、优质的牛肉。常见的牛排有西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排等，可以根据个人口味选择。
2. 腌制牛排：将牛排用刀背轻轻拍打几下，使其变得嫩滑。然后用一些海盐、黑胡椒、欧芹、大蒜等调料腌制牛排20-30分钟，让其入味。
3. 热锅煎炸：在热锅中加入适量的橄榄油或黄油，待油热后，把腌制好的牛排放入锅中煎炸。根据个人口味，可以选择煎至中火或高火，大约每面煎2-5分钟，煎至表面金黄。
4. 控制火候：根据个人口感，掌握好火候，煎炸时间不宜过长，以免牛排过熟变硬。一般情况下，中火煎炸2-3分钟，可以保持牛排嫩滑口感。
5. 休息松弛：将煎炸好的牛排取出，放在盘子上稍微休息松弛一会儿，让内部的肉汁均匀分布。
6. 切片享用：将休息松弛好的牛排切片，并根据个人口味加上适量的调味品。牛排的内部一般煎至中火后会保持一定的嫩滑度，所以切片时会更加柔软。
7. 搭配配菜：可以搭配一些蔬菜、土豆泥、蒜蓉菜心等作为配菜，丰富口感。
注意：为了保持牛排的嫩滑口感，煎炸时不要过度煮熟。煎炸前将牛排从冰箱中取出室温回温一段时间，可以提高煎炸的均匀度。