制作荞面饺子的面团需要的材料为荞麦面粉和水，具体操作步骤如下：
1. 准备一个干净的容器，将荞麦面粉倒入容器中。
2. 慢慢加入适量的水，一边加水一边用筷子搅拌。初始时可以多加一些水，搅拌均匀后再逐渐加水，直至面团开始凝结并能够成团。
3. 将面团取出放在案板上，用手揉搓数分钟，直至面团变得光滑并有弹性。
4. 用保鲜膜或湿布将面团包裹起来，静置约20分钟，让面团充分吸收水分，变得更加柔软易操作。
5. 取出面团，继续揉搓至表面再次变得光滑。根据自己的需要，可以将面团分割成小块，方便擀皮包馅。
注意事项：
1. 加水的时候要逐渐加入，以免一次加入过多水导致面团变得过于湿润。
2. 揉搓面团时要用力，使面团得到充分的发酵和形成韧性。
3. 静置面团的时间越长，面团越柔软，口感越好。
制作荞面饺子的面团就是这样的，希望对您有帮助！