牛肉可以搭配许多食材做饺子馅，以下是几种常见的搭配建议：
1. 牛肉配大葱：大葱的清香能够中和牛肉的油腻感，使得饺子的口感更为爽口。
2. 牛肉配韭菜：韭菜的独特香味能够提升牛肉饺子的口感，并且两者的搭配相得益彰。
3. 牛肉配洋葱：洋葱具有较高的水分含量，搭配牛肉可以增加饺子馅的湿润程度。
4. 牛肉配香菇：香菇的鲜美能够提升牛肉的口感，使得饺子馅更加美味。
5. 牛肉配豆芽：豆芽的爽脆口感能够为牛肉饺子增加一种特殊口感，丰富了整体口感层次。
这些都是一些常见的搭配建议，实际上根据个人口味和喜好，可以根据自己的喜好和想法进行创新搭配。