要想炒出最嫩的猪肝，有几个窍门可以尝试：
1. 选购新鲜的猪肝：选择颜色鲜红、质地细腻、没有明显气味的新鲜猪肝。避免选择颜色发黑、表面干燥的猪肝，因为这些可能已经不新鲜且质地较硬。
2. 腌制猪肝：在炒猪肝之前，可以将切好的猪肝用少量盐、生姜汁、料酒、淀粉等腌制15-20分钟。这样能够增加猪肝的嫩度和口感。
3. 快炒高温：在热锅中倒入足够的油，待油温达到高温时，加入腌制好的猪肝迅速翻炒。高温能够迅速封住猪肝的水分，保持肉质嫩滑。
4. 切薄片：将猪肝切成薄片，可以减少肉质的厚度，更容易炒熟并保持嫩滑。
5. 加入适量淀粉：在炒猪肝时，加入少量淀粉搅拌均匀。淀粉能够在高温下形成薄薄的保护膜，锁住水分，增添口感。
6. 快炒即熟即取出：猪肝易熟，所以炒制时间要掌握得当，避免过度炒熟。炒至七八成熟时，即可取出。
通过以上的窍门，可以帮助你炒出更加嫩滑美味的猪肝。猪肝是一种高蛋白食材，建议适量食用。