黄豆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂（Trypsin Inhibitor）的物质。这种物质可以抑制胰蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化和吸收。胰蛋白酶是人体内一种重要的消化酶，可以帮助分解蛋白质，使之变为小分子的氨基酸，从而被人体吸收利用。
黄豆中的胰蛋白酶抑制剂如果被人体摄取过多，会导致胰蛋白酶的活性减退或被抑制，从而影响蛋白质的消化和吸收。这可能会导致蛋白质消化不良，引起胃肠道不适、腹胀、腹泻等消化系统问题。黄豆中的一些抗营养物质如皂甙和纤维素也可能对消化系统产生不利影响，进而影响人体的消化功能。
为了充分发挥黄豆的营养价值，减少对消化系统的负担，一般建议将黄豆经过烹煮、蒸煮或发酵等加工方法，降低胰蛋白酶抑制剂的含量和抗营养物质的作用，提高蛋白质的可消化性和营养吸收率。