陈年绿豆是指绿豆在储存过程中经过一段时间后变质的情况。处理陈年绿豆有以下几种方法：
1. 鉴别：需要确认绿豆是否陈年。陈年绿豆的外观通常会变得黄褐色，表面可能有斑点，质地也比较硬。
2. 拣选：将陈年绿豆与新鲜绿豆分开。把颜色较深、质地较硬的绿豆挑出。
3. 浸泡：将新鲜绿豆放入清水中浸泡约2-3小时，让绿豆吸收水分，软化质地。
4. 煮熟：将浸泡后的绿豆放入锅中加水，煮熟。煮熟的绿豆可用来制作豆沙、绿豆汤等食品。
5. 磨浆：煮熟的绿豆可以用搅拌机或榨汁机打成绿豆浆，可以用来制作绿豆凉粉、绿豆冰等。
陈年绿豆容易产生霉菌，可能会对健康造成危害。如果绿豆有明显异味或霉斑，建议丢弃而不要食用。