催芽生姜的方法如下：
1. 选择新鲜的生姜，表皮光滑且没有破损的部分。
2. 将生姜放入水中浸泡一晚上，以软化外皮和促进芽的发芽。
3. 取出泡水的生姜，用刀片或指甲轻轻刮去表皮的外层，可以帮助生姜更容易发芽。
4. 准备一个容器，如花盆或浅盘，在底部铺一层湿润的沙子或湿土。
5. 将处理过的生姜放置在湿润的沙子或湿土中，确保姜块与土壤充分接触。
6. 将容器放在温暖、通风良好的地方，避免直接阳光暴晒。
7. 每天保持土壤湿润，但不要过于浸泡，以免导致生姜腐烂。
8. 大约两周后，你应该能看到生姜开始发芽。