羊排炖不烂可能有以下几个原因：
1. 煮的时间不够长：炖煮羊排时需要时间，一般至少需要炖煮2-3个小时才能使肉质变得软烂。如果炖煮时间不够长，羊排就会炖不烂。
2. 火候不对：炖煮羊排时需要用中小火慢慢炖煮，过高的火候会导致肉质变硬。所以，在炖煮羊排时要注意控制火候，保持适当的温度。
3. 羊排的选择：不同部位的羊排肉质有所区别，有些部位的羊排需要更长时间炖煮才能变得烂软。如果选用了较硬的羊排部位，即使时间足够也可能炖不烂。
4. 缺少嫩肉剂：有时候炖煮羊排时，可以添加一些嫩肉剂，如梨子、柠檬汁等，可以帮助肉质变得更加烂软。
炖煮羊排要注意时间、火候和选择羊排的部位，也可以适当添加嫩肉剂，这样才能使羊排炖得更加烂软可口。