要做好吃的腊肉炒米饭，可以尝试以下窍门：
1. 选用好的腊肉：选择有香味和口感的好品质腊肉，可以提增炒米饭的风味。
2. 提前准备米饭：使用隔夜的冷饭，这样炒出来的米饭更干爽，不会糊成一团。
3. 切小块状腊肉：将腊肉切成小块状，这样可以让腊肉更容易与米饭充分混合。
4. 炒腊肉：先将腊肉炒香，在不粘锅中用中小火慢炒腊肉，使其出香味。
5. 增加调料：可以加入葱姜蒜等调料提升味道，也可以加入适量的盐、酱油或鸡精调味。
6. 煮熟后再炒：将米饭放入锅中炒之前，先用微波炉或蒸锅将米饭煮熟，这样炒出来的米饭会更松散。
7. 翻炒均匀：将米饭倒入锅中，炒时要经常翻炒，让米饭与腊肉均匀混合，使得味道更加均衡。
8. 调整火候：使用中小火炒，这样可以让米饭受热均匀，炒出来的口感更好。
9. 适度用油：不要用太多油，以免炒出油腻的米饭。可以在炒腊肉时放入少量油，腊肉本身会出一些油，再加入米饭时稍微加一些油就可以了。
10. 加适量水分：如果炒的时候发现米饭太干，可以适量加一些水或高汤，让米饭更加湿润。