面粉和糯米粉混合发酵可能会受到以下几个因素的影响：
1. 混合比例：面粉和糯米粉的混合比例会影响发酵的结果。糯米粉的含水量较低，而面粉含水量较高。如果面粉比例过高，发酵会受到阻碍。建议尝试适当减少面粉的比例，增加糯米粉的含量。
2. 酵母活性：酵母是发酵的关键因素，如果酵母的活性不高，发酵效果会受到影响。确保使用新鲜的、活性高的酵母，可以在温水中加入少量糖和酵母，搅拌均匀后静置片刻，确保酵母发泡活跃再加入面粉和糯米粉混合物中。
3. 发酵环境：发酵需要适宜的温度和湿度。确保发酵环境温度适宜，一般在25°C-30°C之间，湿度适中。可以选择将混合面粉和糯米粉的容器放在温暖的地方，如靠近暖气或灶具等。
4. 发酵时间：发酵需要一定的时间。如果你尝试过混合面粉和糯米粉发酵，但发酵不成功，可以适当延长发酵时间，以给酵母更多的时间进行发酵。
面粉和糯米粉混合发酵需要考虑混合比例、酵母活性、发酵环境和发酵时间等因素。根据具体情况进行调整，尝试不同的方法，找到适合你的发酵方法。