要蒸出又嫩又好吃的羊肉，可以采取以下步骤：
1. 选购新鲜的羊肉：选择新鲜、嫩的羊肉，它们的肉质会更加柔嫩。
2. 切块：将羊肉切成适当大小的块状，这样蒸熟后更容易入味。
3. 腌制：将羊肉块放入碗中，加入适量的料酒、生姜、蒜、盐、胡椒粉等调料，腌制15-20分钟，增加羊肉的鲜嫩口感。
4. 蒸煮：将腌制好的羊肉块放入蒸锅中，加热蒸煮。蒸煮的时间根据羊肉块的大小和个人口感而定，一般需要蒸煮30-40分钟。
5. 准备调料：在蒸煮的可以准备一些调料，如葱、姜、蒜和辣椒等，切成细末备用。
6. 炒香调料：在平底锅中倒入适量的食用油，加热后放入准备好的调料，翻炒出香味，再加入少量酱油、盐和糖，调成适合自己口味的汁。
7. 蒸煮完成：羊肉蒸煮的时间到了后，将羊肉块取出，滗去汁水。
8. 加入调料：将炒香的调料均匀地倒在羊肉块上，使其均匀入味。
9. 上碟：将蒸好的羊肉块装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花和香菜末，增加口感和美观。
这样，蒸出来的羊肉就会嫩滑、鲜美可口了。