要让手工面条在煮的时候不会断，可以尝试以下几种方法：
1. 面粉选择：选择筋力较强的高筋面粉，高筋面粉的含筋量高，可以使面条更有韧性，不容易断裂。
2. 和面时间：将面粉和水搅拌均匀后，可以多揉搓几次，让面团更加柔韧，增加面条的韧性。
3. 适度休面：将和好的面团盖上湿布，放置20-30分钟，让面筋充分伸展放松，面团更加柔软和韧性更好。
4. 滚水煮面：煮面汤的水要保持高沸腾状态，将面条放入滚水中煮熟，煮面时要搅拌面条，以防粘连在一起。可在锅中加入少量的食用油，避免面条互相粘连。
5. 煮熟后撒水：当面条煮熟捞出后，可以冲洗凉水或者撒一些温水在面条上，这样可以有效地阻止面条之间的黏连。
通过以上方法，可以提高面条的韧性，使手工面条更加不容易断裂。