要使莲藕炒脆，可以采用以下技巧：
1. 选用新鲜藕：选择外表无皱纹、色泽鲜亮的新鲜藕，这样口感更加鲜脆。
2. 去皮处理：将藕去皮后切成薄片或丝状，片薄丝细可增加藕的脆度。
3. 飞水煮熟：将切好的藕片放入沸水中焯烫，煮至变色即可捞出，这样能使藕片更加鲜嫩。
4. 冷水浸泡：焯烫后的莲藕可以用冷水浸泡片刻，然后捞出沥干，这样可以进一步增加藕的脆度。
5. 干炒炒制：炒锅加热后，加入适量油，待油热后放入莲藕，用大火快速炒熟，同时不断翻炒，直到藕片变脆。
6. 添加适量调味料：可以根据个人口味加入盐、鸡精、生抽等调味料，提升藕片的风味。
7. 炒制时间掌握：炒制的时间不宜过长，以免藕片变硬。应该炒至藕片变脆即可。
以上就是使莲藕炒脆的技巧，希望对你有帮助！