要炒出好吃的麻辣鱼片，可以按照以下步骤操作：
1. 准备鱼片：将新鲜的鱼片洗净，用纸巾吸干水分，然后切成适当的块状。
2. 腌制鱼片：在鱼片上撒上适量的盐和料酒，轻轻搅拌均匀，腌制约15分钟，使其入味。
3. 准备调料：将葱姜蒜切碎，辣椒剁细备用。可以根据个人口味，加入适量的花椒粒，增加麻辣的味道。
4. 炒制鱼片：在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入鱼片煎炸至两面呈金黄色，取出沥油备用。
5. 炒香调料：锅中留少许油，放入葱姜蒜和辣椒炒香，再加入花椒粒炒出香味。
6. 调味：将炒香的调料中加入适量的辣酱、豆瓣酱等麻辣调料，炒匀。
7. 炒制鱼片：将炒好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，确保每块鱼片都沾满麻辣调料。
8. 加水：适量加入清水，将鱼片煮开，保持中小火炖煮约5分钟，让鱼片入味。
9. 收汁：根据个人口味，可以适量加入酱油、糖、盐等调味品，炖煮5分钟后收汁。
10. 出锅：撒上适量的葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅。
这样炒制出来的麻辣鱼片色香味俱佳，麻辣味道浓郁，口感鲜嫩可口。