切黑鱼片的技巧如下：
1. 准备鱼：选择新鲜的黑鱼，冲洗干净并去除内脏。如果需要去鳞，可以用刮鳞器轻轻刮除。
2. 切割角度：将黑鱼切成薄片时，刀要保持斜切角度（约30度），这样可以切出较大的鱼片并保持其完整。
3. 切割方向：从鱼尾到鱼头的方向切割，这样鱼片质地更为均匀。
4. 切割技巧：将刀轻轻贴近鱼肉，使用均匀的压力将刀片向前推进。切割时要保持手稳定，以免鱼片变形。
5. 切片厚度：根据个人喜好和食用方法确定鱼片的厚度。通常情况下，黑鱼片的厚度约为2-3毫米。
6. 切割完整性：在切割鱼片时，要尽可能保持鱼片的完整性，避免出现断裂或碎片。
7. 切割顺序：先将一侧的鱼肉切割成片，再将另一侧切割成片，这样可以减少鱼肉变形和损失。
8. 技巧练习：如果你不熟练切割黑鱼片，可以先练习在其他鱼种上，熟悉切割角度和手法。
切割黑鱼片需要一定的技巧和经验，通过不断的练习和尝试，你会变得更加熟练。记住要选择新鲜的黑鱼，并使用锋利的刀具进行切割，以获得z佳的效果。