炒干泥鳅是一道很受欢迎的家常菜肴，下面是一种常见的炒干泥鳅的做法：
材料：
- 干泥鳅（适量）
- 葱姜蒜（适量）
- 辣椒（可选，适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 干泥鳅洗净备用，葱姜蒜切成末，辣椒切成小段备用。
2. 干泥鳅放入清水中浸泡30分钟，使其膨胀，然后捞出沥干水分。
3. 干泥鳅加入适量的料酒腌制10分钟，使其去腥。
4. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
5. 加入腌制好的干泥鳅翻炒，炒至泥鳅变色。
6. 加入生抽、盐和白胡椒粉，根据个人口味添加适量的辣椒。
7. 继续翻炒均匀，使调料均匀附着在干泥鳅上。
8. 炒至干泥鳅表面微微焦黄，出香味即可出锅。
这样炒出来的干泥鳅鲜香可口，回味无穷。根据个人口味，你还可以根据自己的喜好添加适量的蔬菜或者其他配料。