早餐面条配菜的选择可以根据个人喜好来定，以下是一些常见的搭配建议：
1. 炒蛋：可以将鸡蛋打散炒熟，再加入调味料和一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等。
2. 豆腐：可以选择喜欢的豆腐类型，如嫩豆腐、千层豆腐等，切成小块加入面条中一起煮熟。
3. 蔬菜：可以选择各种蔬菜，如豆芽、菠菜、西兰花等，炒熟后加入面条中。
4. 火腿：可以将火腿切成丝或者块状，炒熟后加入面条中。
5. 香肠：可以将香肠切成小段，炒熟后加入面条中。
6. 酸菜：可以将酸菜切碎后加入面条中一起煮熟，给面条增加一点酸辣的口感。
以上仅是一些常见的搭配建议，实际上可以根据个人口味和所拥有的食材进行创造性的搭配。