制作碱水面条的配方窍门如下：
1. 材料准备：面粉、碱水、清水。
2. 面粉选择：选择高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质，能使面条更有弹性。
3. 碱水的制作：将食用碱（又称苏打粉）溶解在水中，注意要控制碱水的浓度，一般为每1000克面粉加入2.5克到3克碱水。
4. 混合面粉和碱水：将面粉倒入一个大碗或工作台上，逐渐加入碱水，用筷子搅拌面粉和碱水，直到形成粗糙的面团。
5. 揉面：将面团转移到台面上，用手揉面至面团光滑、柔软且不粘手，这个过程需要耐心和力气。
6. 面团休息：将揉好的面团放入保鲜袋或保鲜膜中，静置20分钟，让面团充分休息。
7. 擀面：将面团分割成小块，每次只擀一小块面团，其余的用湿布盖好，防止干燥。擀面的时候要不断翻面，保持面皮的均匀性。
8. 切面：将擀好的面皮切成自己喜欢的宽度和长度，可以使用刀或面刀。
9. 煮面：将切好的面条放入沸水中，煮熟后捞出，用冷水冲洗掉面条上的淀粉。
10. 调味：将煮熟的面条放入碗中，根据个人口味加入调料和配料，如酱油、花椒油、葱末、香菜等。
以上就是制作碱水面条的配方窍门，希望能帮到你！