要使皮蛋切片不散开，可以采取以下方法：
1. 使用锋利的刀具：使用锋利的刀具，如切菜刀或者鱼刀，能够更加轻松地切割皮蛋，减少蛋黄和蛋白分离的可能性。
2. 在切割前先将皮蛋浸泡：将皮蛋放入淡盐水或温水中浸泡片刻，可以使蛋黄和蛋白更加黏合，不容易散开。
3. 快速切割：在切割皮蛋时要快速而稳定地进行，避免过度切割或者反复用力，这样可以减少蛋黄和蛋白分离的可能性。
4. 切割时用力均匀：在切割皮蛋时，要用力均匀地切下去，避免一侧的切割力度过大，导致蛋黄和蛋白分离。
5. 冷藏后再切割：将皮蛋放入冰箱冷藏一段时间后再进行切割，冷藏后的皮蛋较硬，更不容易散开。
通过以上方法，可以使皮蛋切片时不容易散开，保持蛋黄和蛋白的完整性。