要做出比较烂、酥软的红烧排骨，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：排骨、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、酱油、冰糖、八角、香叶、盐、水淀粉。
2. 排骨处理：将排骨洗净后放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 热锅煎制：将锅加热，加入少量油，将焯水后的排骨放入锅中煎制两面至微黄色，使排骨更加香脆。
4. 调料煸炒：另起一锅，加入少量油，放入姜片、葱段和蒜瓣煸炒出香味，然后加入料酒、酱油、冰糖、八角、香叶煮至冰糖溶化。
5. 红烧焖煮：将煎制好的排骨放入炒好的调料锅中，用中小火焖煮，注意翻动均匀，让每块排骨都均匀受热。适量加入水，盖上锅盖，焖煮30分钟至排骨酥烂。
6. 收汁：待排骨酥烂后，加入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁浓稠，喜欢带点甜味的可以多加一些冰糖。
7. 撒葱花装饰：最后出锅前，撒上葱花装饰即可。
这样做出的红烧排骨会比较烂、酥软，口感更加美味。