腌制青萝卜使其又脆又好吃的配方如下：
材料：
- 500克青萝卜
- 2勺盐
- 2勺白糖
- 4勺米醋
- 适量水
- 适量辣椒粉（可选）
步骤：
1. 青萝卜去皮，洗净切成薄片或者条状。
2. 将青萝卜放入一个容器中，加入盐，轻轻搅拌均匀，静置20分钟，使其出水。
3. 把青萝卜略微沥干水分，然后将白糖、米醋和适量的水加入容器中，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
4. 如果喜欢辣味，可以在这个时候加入适量的辣椒粉。
5. 将腌制好的青萝卜放入冰箱中冷藏至少2小时，让其入味。
6. 可以直接食用，也可以作为配菜或者凉菜享用。
注意事项：
- 可根据个人口感调整盐、糖和醋的比例。
- 青萝卜腌制的时间越长，味道会更好，更入味。
- 推荐使用新鲜、嫩的青萝卜，这样口感更佳。
- 可根据个人喜好增加其他调料，如蒜末、姜末等。