要炖牛肉容易烂，可以尝试以下窍门：
1. 选用适合炖煮的部位：选择带有适量筋膜的牛肉部位，如牛腩、牛膝盖、牛筋等，这些部位中的肉质较为韧性，适合炖煮时间较长。
2. 先进行焯水处理：将牛肉切块后，放入沸水中焯水约5分钟，焯水的目的是去除部分血水和血腥味，同时能让牛肉更容易入味。
3. 加入炖煮调料：在焯水后，将焯好的牛肉放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调料，调料的选择可根据个人口味调整。
4. 选择炖煮方式：可以选择使用压力锅或者电饭煲的炖煮功能，这样可以更快炖煮出烂糊的口感。如果没有这些设备，也可以用普通锅慢慢炖煮，但需要时间更长。
5. 控制炖煮时间：一般情况下，牛肉炖煮需要至少1-2小时才能达到烂糊的状态。如果使用压力锅或电饭煲，大约30-40分钟就可以了。炖煮时间过长也可能会导致肉质过烂，所以需要根据具体情况和个人口感进行调整。
6. 加入适量的酱油或者料酒：在炖煮过程中，可以适量加入酱油或料酒提味，增加牛肉的美味。
7. 可以加入一些辅助材料：如土豆、胡萝卜、洋葱等，这些材料可以增加汤的口感和鲜美度，也能让牛肉更加入味。
炖煮牛肉时要注意火候的掌握，以及适量的水分，以免炖出的牛肉过于水汁稀薄或者肉质过烂。