要做好吃的冷冻海鲈鱼，可以按照以下窍门来进行：
1. 解冻：将冷冻海鲈鱼从冷冻室取出，放置在冰箱中解冻，不要将鱼放在室温下解冻，以免鱼肉质变得粘稠。解冻的过程是在冰箱中缓慢进行，这样能够保持鱼肉的鲜嫩口感。
2. 去鳞与去内脏：将解冻后的海鲈鱼去除鳞片和内脏，清洗干净，以免影响口感。
3. 腌制：将清洗干净的海鲈鱼腌制一段时间，可以使用盐、胡椒粉、姜蒜等调味料腌制，腌制的时间根据个人口味，一般可以腌制20-30分钟，让鱼肉吸收调味料的味道。
4. 炖煮：可以选择炖煮的方式进行烹饪，将腌制好的鱼放入炖锅中，加入适量的清水或煮鱼汤底，再加入一些姜片、葱段、料酒等调味料，大火烧开后改为小火慢炖，保持鱼肉的嫩滑口感。
5. 蒸煮：另外一种方式是蒸煮，将腌制好的鱼放入蒸锅中，蒸锅中加入适量的水，蒸煮的时间一般为10-15分钟，蒸熟后取出。
6. 调味：根据个人口味，可以在鱼肉上撒上葱花、姜末、香菜等调味料，增加风味。
7. 烹饪方式：根据个人喜好，可以选择搭配热油浇汁、酱汁烹调、蒸鱼豆豉等方式进行烹调，提升海鲈鱼的口感。
可以根据个人口味搭配各种蔬菜、酱汁来搭配食用，增加鱼肉的口味和营养。