要炖好吃香的莲藕排骨汤，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：莲藕、排骨、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等。
2. 排骨处理：将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。
3. 准备莲藕：将莲藕去皮，切成块状，用清水浸泡片刻，去除藕泥。
4. 炖汤：将炖锅加热，放入少许油，将姜葱爆香，然后将排骨放入炖锅中煸炒片刻，加入料酒翻炒均匀。
5. 加水：将足够的水倒入炖锅中，水量可以稍微多一些，因为炖的时间长，水会慢慢蒸发。
6. 炖煮：将莲藕块加入炖锅中，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，约炖1小时至排骨熟软，莲藕煮熟。
7. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味，再炖煮片刻。
8. 完成：最后可以撒上一些葱花作为装饰，提升汤的香气和颜色。
这样炖出的莲藕排骨汤口感鲜美，香气扑鼻，营养丰富，非常美味。