要做出好吃的莲藕饺子馅，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：莲藕、猪肉、葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油等。
2. 将莲藕刮去外皮，用刨丝器或刨刀将莲藕切成细丝备用。
3. 将猪肉剁成肉末，加入莲藕丝。
4. 加入切碎的葱姜末，适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和香油。
5. 用筷子或手搅拌均匀，使调料充分渗入莲藕和猪肉中，直到馅料有些粘稠感。
6. 在饺子皮上放入适量的馅料，包裹饺子。
7. 水开后放入饺子，煮至饺子浮上水面即可。
这样制作出的莲藕饺子馅既有莲藕的清香味道，又有猪肉的鲜美口感，非常美味。