一大块牛肉可以用多种方式进行处理，
1. 切牛排：将牛肉切成适合煎烤的厚度，可以选择不同部位的牛肉，如眼肉、肩胛肉或牛腩等。可以根据个人喜好和菜谱的要求，调制适合的腌料，然后煎烤至喜欢的熟度。
2. 烤牛肉：将大块牛肉切成合适大小的肉块，用适当的腌料腌制，然后放入烤箱或烤架上进行烤制。烤牛肉的方法可根据个人口味选择，可以选择直接烤、低温长时间慢烤或间接烤等方法。
3. 炖牛肉：将大块牛肉切成适当大小的块状，用适量的调料和配料一同放入锅中，加水或高汤，慢炖至牛肉变得柔软鲜嫩。可以使用压力锅或慢炖锅来加快炖煮过程，炖出浓郁的牛肉汤或红烧牛肉。
4. 烤肉片：将大块牛肉冷冻至半硬状态，然后用刀将牛肉切成薄片。用适量的腌料腌制片状牛肉，烤制至熟透。这种方法适合制作涮牛肉片或烤牛肉片等菜式。
5. 切丝炒：将大块牛肉切成丝状，用适量盐、胡椒和淀粉搅拌均匀腌制片刻。锅中加热油后，放入牛肉丝翻煎，直到熟透。可以用蔬菜一同炒制，做成蚝油牛肉、黑椒牛肉丝等美味菜品。
以上是一些处理大块牛肉的方法，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方式进行处理。