黑米可能会掉色严重的原因有以下几个：
1. 种植环境不良：黑米在生长过程中需要充足的阳光和适量的水分，如果种植环境不良，比如阳光不足或者水分过多或过少，都会导致黑米掉色严重。
2. 贮存不当：黑米在贮存过程中容易受到光线、湿度和温度等因素的影响，如果贮存条件不当，比如暴露在阳光下或者存放在潮湿环境中，都会导致黑米掉色。
3. 保存时间过长：黑米属于易氧化的食物，保存时间过长会导致黑米中的色素逐渐氧化分解，失去颜色。
4. 非正品黑米：市场上可能存在着劣质的黑米，这些黑米可能在种植过程中使用了农药或者添加了化学物质，导致黑米掉色严重。
黑米掉色严重可能是由于种植环境、贮存条件、保存时间以及黑米本身品质等多种因素影响所致。为了避免黑米掉色，可以选择正品黑米、注意贮存条件和保存时间，并确保黑米在生长过程中充分得到阳光和适量的水分。