砂锅熬银耳汤常常出胶的原因是因为砂锅煮的时间过长，导致银耳中的胶质溶于汤中。为了避免砂锅熬银耳汤出胶，可以尝试以下方法：
1. 使用不粘锅：不粘锅具有不易粘连的特性，可以减少胶质的溶解。
2. 提前浸泡：将银耳提前浸泡半小时至1小时，让其充分吸水，可以减少煮的时间，从而减少胶质的溶解。
3. 控制煮的时间：砂锅银耳汤一般煮10到15分钟即可，如果煮的时间过长，胶质会溶解到汤中。可以用筷子试探性地戳一下银耳，如果很容易穿透，说明已经煮熟了。
4. 加入酸性食材：在煮银耳汤时，可以加入一些酸性食材，如柠檬汁或醋，这样可以中和一部分胶质，减少胶质的溶解。
5. 用慢炖锅：使用慢炖锅可以将煮的时间延长，温度也相对较低，可以减少胶质的溶解。
希望以上方法能够帮到你，制作出不出胶的砂锅银耳汤。