要想烧出又嫩又好吃的排骨汤，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：排骨、姜片、葱段、料酒、清水、盐、胡椒粉等。
2. 预处理排骨：将排骨用清水洗净，放入沸水中焯水，煮开后捞出洗净。
3. 炖煮排骨汤：将炖锅或者压力锅中加入适量的清水，放入焯水后的排骨，加入姜片、葱段、适量的料酒，大火煮开后转小火慢炖。
4. 炖煮时间：炖煮时间可以根据个人口感选择，但一般至少需要炖煮1-2个小时，以确保排骨炖煮至嫩烂。
5. 调味品：待排骨炖煮至嫩烂后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，可以根据需要调整味道。
6. 捞出排骨：将炖好的排骨捞出，可以单独食用，也可以用来制作其他菜品。
7. 汤汁处理：将炖煮过程中产生的汤汁使用漏网过滤，去除杂质，保留汤汁。
8. 上桌享用：将炖好的排骨汤汁盛入碗中，可以撒上一些葱花或者香菜叶，搭配炖好的排骨一起享用。
以上就是制作又嫩又好吃的排骨汤的步骤，希望对你有帮助！