要做好吃又清淡的腊肉排骨，可以尝试以下几个步骤：
1. 材料准备：
- 腊肉：选择瘦肉腊肉，切成块状。
- 排骨：选择瘦肉排骨，切成小块。
2. 腌制：
将腌制料混合均匀，将腌制料倒在腊肉和排骨上，搅拌均匀，腌制15-30分钟。
3. 烹饪：
- 在热锅中加入少量油，放入腌制好的腊肉和排骨翻炒至变色。
- 加入适量的水，炖煮20-30分钟，直到排骨变烂。
- 撒入少量盐和味精（可根据个人口味调整）。
4. 出锅：
装盘后，可以撒上葱花或者香菜作为点缀，增添风味。
注意事项：
- 在腌制时，可加入适量生姜、蒜、料酒等调料，增加风味。
- 烹饪过程中可根据个人口味加入适量的酱油，使口感更加醇厚。
- 如果喜欢更清淡的口味，可以减少盐和味精的用量。