冬天牛肉炖可以搭配以下食材，既好吃又营养：
1. 蔬菜：可选择萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆等根茎类蔬菜，它们富含纤维、维生素和矿物质，增加口感和营养价值。
2. 红枣：可增加甜味和香气，还富含维生素C和矿物质，有助于提高免疫力。
3. 莲藕：具有滋补益气、养胃健脾的功效，增加炖汤的口感和营养价值。
4. 黑木耳：富含铁和蛋白质，有助于补血和增强免疫力。
5. 香菇：富含蛋白质和多种维生素，增加炖汤的鲜味和营养价值。
6. 枸杞：具有补肾益精、明目养颜的作用，可增加炖汤的口感和营养价值。
可以根据个人口味和喜好添加适量的盐、胡椒粉、姜片等调味料，使炖汤更加美味。