春天吃饺子可以选择一些清淡、爽口的馅料，以下是几种适合春季的菜饺子馅料：
1. 韭菜鸡蛋馅：韭菜是春季十分常见的蔬菜之一，搭配鸡蛋可以增加口感和营养价值。
2. 菠菜豆腐馅：菠菜是春季的常见蔬菜，搭配细嫩的豆腐，可以制作出清爽的饺子馅。
3. 青菜香菇馅：青菜类蔬菜如青江菜、生菜等，可搭配香菇一同炒熟做馅，清淡又美味。
4. 紫甘蓝虾仁馅：紫甘蓝是春季的蔬菜之一，颜色鲜艳，搭配虾仁做馅料，口感更加丰富。
5. 苦瓜肉馅：苦瓜是春季的时令蔬菜，苦味可去火解暑，配上一些猪肉馅，可制作出清热解暑的饺子。
根据个人口味和喜好，可以根据上述馅料的组合或调整，制作出适合自己口味的春季菜饺子。