要炖莲藕排骨汤不黑，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：莲藕、排骨、生姜、葱、料酒等。
2. 排骨处理：将排骨先用开水焯水，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净备用。
3. 莲藕准备：将莲藕去皮，切成适当大小的段。
4. 煮水预处理：将一锅水烧开，加入莲藕段焯水，用漏网捞出备用。
5. 炖煮过程：将锅中加入适量清水，将炖盅内部均匀涂抹一层食用油，放入焯水后的排骨和莲藕段，加入适量生姜片和葱段。
6. 加调料：加入适量的料酒，盖上炖盅盖，将炖盅放入电炖锅内，加水至炖盅一半的高度，然后盖上电炖锅盖，开启加热功能。
7. 炖煮时间：根据炖锅的功率和个人喜好，可以炖煮1-2小时，直到排骨变得熟软糯，莲藕也炖熟。
8. 调味品：最后可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味品，搅拌均匀。
9. 完成：炖莲藕排骨汤不黑的汤品就完成了，可以将盛盘，撒上葱花或者香菜作为装饰，即可享用。
为了避免莲藕排骨汤变黑，最关键的在于对食材的处理和炖煮时间的掌握，避免焯水和炖煮时间过长导致颜色变黑。