韭菜本身是一种辣椒，但可以通过以下方法来减轻它的辣味：
1. 前处理：在烹饪之前，可以将韭菜浸泡在盐水中约15分钟，然后用凉水冲洗干净。这样可以减少韭菜的辣味。
2. 切割方法：将韭菜切成细小的段或者切碎，这样可以分散辣味，减轻口感上的辣度。
3. 调味料：在烹饪时加入一些酱油、糖、醋等调味料，可以中和韭菜的辣味。也可以尝试加入一些蒜末、姜末或者花椒粉来增加风味。
4. 烹饪方法：选择煮、炖、炒等烹饪方法，可以将辣味分散掉一些。避免使用高温快炒，以免激发辣椒的辣味。
韭菜的辣度因个体而异，如果你非常敏感或完全不喜欢辣味，选择其他不辣的蔬菜替代韭菜。