要想炖出又烂又嫩又好吃的生牛肉，可以尝试以下步骤：
1. 准备食材：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛膝等。将牛肉切成块状。
2. 腌制牛肉：将牛肉块放入一个容器中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片、葱段，搅拌均匀后腌制20-30分钟。
3. 炒制调料：取一个炖锅或压力锅，加入适量油，将葱姜蒜爆炒出香味，然后加入豆瓣酱或番茄酱炒匀。
4. 煮炖牛肉：将腌制好的牛肉块放入锅中，翻煎一下让表面变色，然后加入适量的清水或高汤，水量要稍微淹没牛肉。加入适量的料酒、大料、八角、香叶等辅料。
5. 炖煮牛肉：将锅盖盖上，小火炖煮2-3个小时，中途可以适量添加热水，保持液体的浸泡牛肉。如果是用压力锅，炖煮时间可以缩短至1-1.5小时。
6. 调味品：炖煮完成后，根据个人喜好可以加入适量的盐、糖、鸡精等调味品，提升口感。
7. 蔬菜搭配：可以在牛肉快要炖煮完成时，加入适量的蔬菜，如土豆、胡萝卜等，一起炖煮片刻，增加口感和营养。
8. 尝试牛肉的熟度，如果已经烂熟，即可关火，撒上葱花或香菜作为装饰，即可享用。
以上步骤可以让生牛肉炖煮出烂熟、嫩滑、口感好的效果。