要保持牛肉切片不碎的关键是使用正确的切割技巧和工具。以下是一些可以帮助你切割好牛肉的建议：
1. 冷冻牛肉：将牛肉冷冻一段时间，直至微微硬化。这将使牛肉更容易切成薄片，而不会碎裂或变得粘糊。
2. 将牛肉横切：将牛肉横着切割，即垂直于纹理方向，而不是沿着纹理切割。这样可以减少切割时纤维断裂的可能性。
3. 锋利的刀具：使用锋利的刀具，如厨师刀或肉切割刀。这样可以轻松切开牛肉，减少切割时对肉质施加压力的需求。
4. 找到适合的角度：将刀切割的角度保持在与牛肉纹理垂直的位置上。这可以z大限度地减少纤维断裂的可能性。
5. 切薄片：尽量将牛肉切成薄片，这样可以减少切割时牛肉纤维断裂的可能性。
6. 紧握牛肉：在切割时，用手指尽量轻轻地按压住牛肉，以保持其稳定性。这样可以避免牛肉在切割时滑动或扭曲。
切割牛肉需要一些练习和技巧，所以不要灰心。随着经验的增加，你会越来越熟练。