要让银耳炖出胶质，可以尝试以下方法：
1. 提前浸泡：将新鲜银耳放入清水中浸泡，浸泡时间约为1-2小时，直至银耳完全软化。
2. 清洗干净：将浸泡好的银耳用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
3. 炖煮时间：将银耳放入炖盅或炖锅中，加入足够的清水，水量大约是银耳的3-4倍。然后，将炖盅或炖锅用小火炖煮，时间长短视具体情况而定，一般需要炖煮1-2个小时，直至银耳完全熟软。
4. 搭配材料：可以根据个人口味，搭配适当的材料一起炖煮，如红枣、枸杞、冰糖等，这样可以增加银耳的口感和营养。
5. 调味品：炖煮结束后，根据个人口味加入适量的调味品，如冰糖或蜂蜜，再次煮沸一下，搅拌均匀即可。
通过以上步骤，可以让新鲜银耳炖制出胶质丰富的汤品。