要腌好吃又脆的酸辣萝卜，可以尝试以下窍门：
1. 选择新鲜的萝卜：选择新鲜的、硬质的萝卜，这样腌制后才能保持脆度。
2. 切片均匀：将萝卜切成均匀的薄片或者细条，这样可以让调味料更好地渗透进去。
3. 腌制前泡水：将切好的萝卜放入盐水中浸泡一段时间，帮助去除多余的水分和苦味。
4. 调味料选对：撒上适量的盐，加入适量的白糖和白醋，然后加入一些辣椒粉、花椒粉等调味料，可以根据自己的口味进行调整。
5. 腌制时间控制：腌制时间不宜太短也不宜太长，一般腌制2-3个小时，使得味道入味但还保持脆度。
6. 温度掌握：腌制时保持温度适中，不要暴晒在阳光下或者置于过低温度的环境中，这样可以有助于萝卜的腌制和保持脆度。
7. 注意保存：腌制好的酸辣萝卜要放入干净的密封容器中保存，放置于阴凉通风处，可以延长贮存时间和保持脆度。
8. 食用前再腌制：如果觉得腌制的时间太短，可以在食用前再次腌制一段时间，使得味道更加入味。
注意：腌制的时间、调味料的份量和口味都可以根据个人口味进行调整，尝试不同的方法，找到自己喜欢的口感和味道。