黄豆之所以会有绿色和黄色两种颜色，是因为不同的处理方式和成熟度所导致的。
黄豆是大豆的一种品种，大豆的外壳通常是绿色的。当黄豆未成熟时，外壳处于绿色阶段，因此未经加工的黄豆会呈现出绿色。
当黄豆成熟后，外壳会逐渐变黄。这时的黄豆就会呈现出黄色。大部分所见的黄豆都是成熟后的黄色。
黄豆在加工过程中也会经历一系列处理步骤，比如脱壳、烘干等。这些处理过程可能会导致颜色的改变。有些黄豆会因为脱壳后暴露于光线下而变黄，有些则会因为烘干而使颜色更加明亮。
黄豆为什么有绿的和黄的颜色主要是由于未成熟和成熟阶段的变化，以及加工过程中的处理方式和环境因素的影响。