腌制黑橄榄的窍门如下：
1. 选购新鲜的黑橄榄，确保橄榄的质量好。
2. 在开始腌制之前，将橄榄浸泡在水中大约24小时，以去除橄榄的苦味。
3. 将浸泡过的橄榄剥皮，用刀在橄榄上切一个小口，使橄榄能够充分吸收腌制汁。
4. 准备腌制汁：将橄榄放入一个干净的玻璃瓶中，加入足够量的盐水（每1升水中加入100克盐），再加入一些辣椒、大蒜、香草或其他调味料，以增加风味。
5. 将瓶口封好，确保橄榄完全浸泡在腌制汁中。放置在阴凉干燥的地方，腌制时间根据个人口味和偏好，可以在几个星期至几个月之间。
6. 定期（每周一次）摇动玻璃瓶，以确保腌制汁均匀分布到橄榄上。
7. 品尝橄榄，根据个人口味调整腌制汁的咸度或其他调味料的使用量。
8. 当橄榄达到理想的风味时，将它们保存在冰箱中，以延长保质期。