土豆在烹饪过程中会粘锅的原因有以下几点：
1. 土豆含有大量淀粉：土豆中含有丰富的淀粉，当土豆加热后，淀粉会溶解在水中，形成糊状物质，容易附着在锅底上，导致粘锅。
2. 烹饪温度过高：如果火候过大，土豆表面温度过高，糊化的淀粉会更容易黏在锅底上，从而导致粘锅。
3. 锅底不平整：锅底不平整或者表面有磨损的情况下，土豆糊化的淀粉会更容易黏在凹凸不平的部分上，加剧粘锅问题。
为了避免土豆粘锅，可以采取以下措施：
1. 提前将土豆切成均匀的大小：将土豆切成均匀的大小，可以确保土豆在烹饪过程中受热均匀，减少土豆粘锅的可能性。
2. 控制烹饪温度：烹饪土豆时，选择适中的火候，避免过高的温度，可以减少淀粉的糊化，降低粘锅的风险。
3. 使用不粘锅：选择使用表面光滑，涂层好的不粘锅，可以减少土豆糊化的淀粉附着在锅底上的可能性。
4. 添加食用油：在烹饪土豆的过程中，可以适量添加一些食用油，与淀粉形成保护膜，减少粘附在锅底上的情况。
土豆会粘锅是因为土豆中含有大量淀粉，烹饪温度过高以及锅底不平整等原因。通过切割土豆均匀，控制烹饪温度，使用不粘锅以及添加食用油等措施可以减少土豆粘锅的情况。