海带在烹饪过程中煮不烂的原因主要有以下几点：
1. 海带的纤维较为坚韧：海带含有多种纤维素，如海藻酸、胶质等，这些纤维在烹饪过程中不容易被破坏。纤维较为坚韧，导致海带煮熟之后仍然有一定的嚼劲。
2. 海带中含有大量的胶质：海带中的胶质含量较高，这些胶质在受热后会形成胶状物质，起到增稠的作用。即使煮至熟透，海带中的胶质也会使其保持一定的韧性。
3. 煮煮熟过程中时间不够长：海带的煮熟时间相对较长，特别是对于较硬的海带来说。如果煮熟的时间不够，海带内部的纤维和胶质无法充分糊化，导致海带保持一定的嚼劲。
为了煮烂海带，可以采取以下方法：
1. 提前将海带浸泡：将干海带浸泡在清水中，时间越长越好，可以软化纤维，使烹饪时间减少。
2. 煮熟的时间延长：将海带放入开水中煮熟的时间要适当延长，以确保海带内部纤维和胶质得到充分糊化。
3. 使用压力锅：使用压力锅可以加快煮熟的速度，同时提高煮烂的效果。
煮烂的海带口感会变得比较软糯，如果喜欢保持一定口感的话，可以根据个人偏好调整煮熟的程度。