要炖好吃又烂的西红柿土豆牛肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛肉：适量，切块
- 土豆：适量，切块
- 西红柿：适量，切块
- 大葱：适量，切段
- 姜：适量，切片
- 蒜：适量，切末
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 将切好的牛肉放入锅中，加入足够的温水煮沸，煮沸后捞出洗净备用。
2. 热锅冷油，油热后加入大葱、姜、蒜末翻炒出香味。
3. 将煮沸过的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒，提鲜去腥。
5. 加入适量的酱油，调味提色。
6. 加入切好的土豆块、西红柿块，翻炒均匀。
7. 加入足够的温水，水面稍高于食材，盖上锅盖小火慢炖。
8. 加入适量的盐、糖、胡椒粉，调味。
9. 慢慢炖煮40-60分钟，直到牛肉、土豆炖烂入味。
10. 最后根据个人口味再进行调整，可以加盐、糖或者胡椒粉进行调味。
这样炖制出来的西红柿土豆牛肉会变得鲜嫩可口，而且口感会很烂，非常美味。